PB 147 - Brot & Gesundheit

In dieser Spezialfolge diskutiere ich mit meinem neuen Gesprächspartner Benjamin Cordes (Autor & Journalist) die Rolle von Brot in der menschlichen Gesundheit. Ich räume mit Mythen auf und kläre anhand von wissenschaftlichen Fakten, wann Brot gesund und wann eher ungesund sein kann. Konkret geht es unter anderem um folgende Fragen:

- Ist Dinkel besser als Weizen verträglich?
- Sind moderne Weizensorten ungesund?
- Haben alte Arten wie Emmer oder Einkorn gesundheitliche Vorteile?
- Wie steht es um Acrylamid im Brot?
- Welche Erkrankungen gibt es mit Blick auf Brot?
- Wie ist die Rolle von Fermentation (inkl. Sauerteig) zu beurteilen?
- Ist Gluten ein Gefahrenstoff?
- Ist Vollkornbrot wirklich besser als Backwaren aus hellen Mehlen?